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Sourdough Loaf
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Hogaza de Masa Madre
24 hours24 horas●●●AdvancedMakes: 1Rinde: 1
Dough
Masa
100g100gactive sourdough startermasa madre activamasa madre activaactive sourdough starter
300g300gwarm filtered wateragua filtrada tibiaagua filtrada tibiawarm filtered water
10g10gsaltsalsalsalt
450g450gbread flourharina de fuerzaharina de fuerzabread flour
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1
Combine your starter and water until bubbly. Add the flour and salt, and mix until you have a shaggy dough. Using a dough whisk really helps with this step. Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 1 hour.Mezcla tu masa madre con el agua hasta que esté bien incorporada y tenga burbujas. Agrega el harina y la sal, y mezcla hasta obtener una masa grumosa. No utilice una batidora de pie. Cubre la masa con plástico y déjala reposar durante 1 hora.
Mezcla tu masa madre con el agua hasta que esté bien incorporada y tenga burbujas. Agrega el harina y la sal, y mezcla hasta obtener una masa grumosa. No utilice una batidora de pie. Cubre la masa con plástico y déjala reposar durante 1 hora.Combine your starter and water until bubbly. Add the flour and salt, and mix until you have a shaggy dough. Using a dough whisk really helps with this step. Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 1 hour.
2
Stretch and Folds: After 1 hour, perform your first set of stretch and folds. Fold the dough over itself on every side, going around the bowl. Repeat this process until the dough starts to hold its shape and you can almost lift the entire ball of dough. You will perform 4 sets of stretch and folds, spaced 30 minutes apart. The first set is after the initial 1-hour rest, and the remaining sets are every 30 minutes. This process helps build gluten in the dough.Estiramientos y Pliegues: Después de 1 hora, realiza la primera serie de estiramientos y pliegues. Dobla la masa sobre sí misma por cada lado, recorriendo todo el recipiente. Repite este proceso hasta que la masa comience a mantener su forma y casi puedas levantar toda la bola de masa. Realizarás 4 series de estiramientos y pliegues, dejando 30 minutos entre cada una. La primera serie se realiza después del reposo inicial de 1 hora, y las siguientes series se hacen cada 30 minutos. Este proceso ayuda a desarrollar el gluten de la masa.
Estiramientos y Pliegues: Después de 1 hora, realiza la primera serie de estiramientos y pliegues. Dobla la masa sobre sí misma por cada lado, recorriendo todo el recipiente. Repite este proceso hasta que la masa comience a mantener su forma y casi puedas levantar toda la bola de masa. Realizarás 4 series de estiramientos y pliegues, dejando 30 minutos entre cada una. La primera serie se realiza después del reposo inicial de 1 hora, y las siguientes series se hacen cada 30 minutos. Este proceso ayuda a desarrollar el gluten de la masa.Stretch and Folds: After 1 hour, perform your first set of stretch and folds. Fold the dough over itself on every side, going around the bowl. Repeat this process until the dough starts to hold its shape and you can almost lift the entire ball of dough. You will perform 4 sets of stretch and folds, spaced 30 minutes apart. The first set is after the initial 1-hour rest, and the remaining sets are every 30 minutes. This process helps build gluten in the dough.
3
Bulk Fermentation: After your stretch and folds, let the dough bulk ferment on your kitchen counter for about 7 hours. The exact time depends on your kitchen temperature. The warmer it is, the faster the dough will ferment. To check if the dough is ready, gently touch the top with your finger. Your finger should not stick to the dough. The surface should look smooth, and the dough should pull away from the sides of the bowl. Do not let the dough over-ferment.Fermentación: Después de realizar los estiramientos y pliegues, deja que la masa fermente aproximadamente 7 horas. El tiempo exacto dependerá de la temperatura de tu cocina. Cuanto más caliente esté, más rápido fermentará la masa. Para comprobar si la masa está lista, toca suavemente la masa con el dedo. Tu dedo no debería quedarse pegado a la masa. La masa debe verse lisa y la masa debería despegarse de los lados del recipiente. No dejes que la masa fermente demasiado.
Fermentación: Después de realizar los estiramientos y pliegues, deja que la masa fermente aproximadamente 7 horas. El tiempo exacto dependerá de la temperatura de tu cocina. Cuanto más caliente esté, más rápido fermentará la masa. Para comprobar si la masa está lista, toca suavemente la masa con el dedo. Tu dedo no debería quedarse pegado a la masa. La masa debe verse lisa y la masa debería despegarse de los lados del recipiente. No dejes que la masa fermente demasiado.Bulk Fermentation: After your stretch and folds, let the dough bulk ferment on your kitchen counter for about 7 hours. The exact time depends on your kitchen temperature. The warmer it is, the faster the dough will ferment. To check if the dough is ready, gently touch the top with your finger. Your finger should not stick to the dough. The surface should look smooth, and the dough should pull away from the sides of the bowl. Do not let the dough over-ferment.
4
Shaping: Once bulk fermentation is complete, shape the dough on your counter. Lightly flour your work surface and place the dough on top. Fold the dough over itself as you would during stretch and folds, then perform push-and-pulls to tightly shape the dough into a ball.Formado: Una vez que termine la fermentación, forma la masa sobre la encimera. Espolvorea ligeramente harina sobre la masa de trabajo y coloca la masa encima. Dobla la masa sobre sí misma como lo harías durante los estiramientos y pliegues. Después, realiza movimientos de empuje y arrastre para darle una forma redonda y firme.
Formado: Una vez que termine la fermentación, forma la masa sobre la encimera. Espolvorea ligeramente harina sobre la masa de trabajo y coloca la masa encima. Dobla la masa sobre sí misma como lo harías durante los estiramientos y pliegues. Después, realiza movimientos de empuje y arrastre para darle una forma redonda y firme.Shaping: Once bulk fermentation is complete, shape the dough on your counter. Lightly flour your work surface and place the dough on top. Fold the dough over itself as you would during stretch and folds, then perform push-and-pulls to tightly shape the dough into a ball.
5
Cold Proof: Cover the dough and place it in the refrigerator overnight.Fermentación en Frío: Cubre la masa y colócala en el refrigerador durante toda la noche.
Fermentación en Frío: Cubre la masa y colócala en el refrigerador durante toda la noche.Cold Proof: Cover the dough and place it in the refrigerator overnight.
6
The next morning, preheat your oven to 450°F with your Dutch oven inside. Place your dough onto floured parchment paper, lightly flour the top of the dough, and score it. Carefully place the dough into the preheated Dutch oven. Bake for 20 minutes with the lid on, then remove the lid and bake for another 20 minutes.A la mañana siguiente, precalienta el horno a
230°C con la olla de hierro fundido con tapa (Dutch oven) dentro. Coloca la masa sobre papel para hornear enharinado, espolvorea ligeramente harina sobre la parte superior de la masa y hazle cortes con una navaja. Coloca cuidadosamente la masa dentro de la olla precalentada. Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea durante otros 20 minutos.
A la mañana siguiente, precalienta el horno a
230°C con la olla de hierro fundido con tapa (Dutch oven) dentro. Coloca la masa sobre papel para hornear enharinado, espolvorea ligeramente harina sobre la parte superior de la masa y hazle cortes con una navaja. Coloca cuidadosamente la masa dentro de la olla precalentada. Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea durante otros 20 minutos.The next morning, preheat your oven to 450°F with your Dutch oven inside. Place your dough onto floured parchment paper, lightly flour the top of the dough, and score it. Carefully place the dough into the preheated Dutch oven. Bake for 20 minutes with the lid on, then remove the lid and bake for another 20 minutes.
7
Once the bread is finished baking, carefully remove it from the Dutch oven and let it cool for at least 1 hour before slicing.Una vez que el pan esté completamente horneado, retíralo cuidadosamente de la olla y déjalo enfriar al menos 1 hora antes de cortarlo.
Una vez que el pan esté completamente horneado, retíralo cuidadosamente de la olla y déjalo enfriar al menos 1 hora antes de cortarlo.Once the bread is finished baking, carefully remove it from the Dutch oven and let it cool for at least 1 hour before slicing.
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