Notes from the kitchenNotas desde la cocina
Tips, stories, and little lessons from baking and teaching English.Consejos, historias y pequeñas lecciones de hornear y enseñar inglés.
Gluten: What's Actually Happening in Your DoughGluten: Qué Sucede Realmente en tu Masa
Why does bread dough stretch and spring back, while cookie dough falls apart? The answer is gluten, and it's not what most people think.Porqué la masa de pan se estira y regresa a su forma, mientras que la masa de galletas simplemente se rompe? La respuesta es el gluten, y no es lo que la mayoría de la gente piensa.
Butter vs. Margarine: What's Actually Happening in Your DoughMantequilla vs. Margarina: Lo Que Realmente Sucede en tu Masa
I used the same cookie recipe, one with butter and one with a variation of margarine. The margarine cookie spread out flatter and was cakier, while the butter cookie was thicker and chewier with a deep-brown color and a crisp edge. But texture wasn’t the only difference. The biggest difference was in the taste. The butter cookie had a rich, browned flavor, while the margarine cookie was missing the deeper, toasted flavor the butter cookie had. So what's causing these visual and flavor differences? Usé la misma receta de galletas, una con mantequilla y otra con una variación de margarina. La galleta de margarina se extendió más plana y quedó más esponjosa, mientras que la galleta de mantequilla quedó más gruesa y masticable, con un color café oscuro y un borde crujiente. Pero la textura no fue la única diferencia. La mayor diferencia estuvo en el sabor. La galleta de mantequilla tenía un sabor rico y tostado, mientras que a la galleta de margarina le faltaba ese sabor más profundo y tostado que tenía la de mantequilla. Entonces, ¿qué está causando estas diferencias visuales y de sabor?